Back to top
Torna al llistat dels Diccionaris en Línia

Diccionari de veterinària i ramaderia

Presentació
carn fatigada carn fatigada

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

  • ca  carn DFD, n f
  • ca  carn fatigada, n f
  • es  carne DFD
  • es  carne fatigada
  • fr  viande DFD
  • fr  viande fatigué
  • en  black beef
  • en  DFD meat

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

Definició
Carn d'aspecte mat, de color fosc, eixuta al tall i de consistència ferma, generalment procedent d'animals que han estat sotmesos a un gran esforç poc abans de morir i han esgotat les reserves de glucogen.

Nota

  • La sigla DFD prové de l'anglès dark, firm and dry, 'fosca, ferma i seca'.
carn forana carn forana

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

  • ca  carn forana, n f
  • es  carne foránea
  • fr  viande foraine
  • en  meat from another district

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

Definició
Carn que arriba a l'escorxador per a ser conservada en cambres frigorífiques i posteriorment expedida, procedent d'un animal sacrificat en un altre escorxador.
carn fresca carn fresca

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

  • ca  carn fresca, n f
  • es  carne fresca
  • fr  viande fraîche
  • en  fresh meat

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

Definició
Carn procedent d'un animal acabat de sacrificar que ha estat airejada i no s'ha sotmès a cap altre tractament que no sigui el fred no inferior als 0 ºC.
carn marbrenca carn marbrenca

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

  • ca  carn marbrenca, n f
  • es  carne marmórea
  • fr  viande marbrée
  • en  marble meat
  • en  marmoreal meat

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

Definició
Carn amb infiltracions greixoses entre les fàscies musculars que li donen una melositat especial.

Nota

  • Normalment aquest tipus de carn prové d'animals que, en general, s'han alimentat bona part de la seva vida en pastures.
carn no apta per al consum carn no apta per al consum

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

  • ca  carn no apta per al consum, n f
  • es  carne impropia para consumo
  • es  carne no apta para el consumo
  • fr  viande qui ne vaut rien
  • en  unfit meat

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

Definició
Carn procedent d'una canal declarada no apta en la inspecció post mortem, o que presenta signes evidents d'alteració o contaminació que suposen un risc per al consumidor.
carn picada carn picada

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

  • ca  carn picada, n f
  • es  carne picada
  • fr  viande hachée
  • en  minced meat

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

Definició
Carn que ha estat triturada en fragments molt petits mitjançant aparells mecànics.
carn PSE carn PSE

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

  • ca  carn PSE, n f
  • es  carne PSE
  • fr  viande PSE
  • en  PSE meat

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

Definició
Carn de color rosa pàl·lid, molt humida i tova, amb un pH àcid degut a l'acumulació d'àcid làctic en el múscul, que indica l'estrès que ha sofert l'animal en els moments anteriors al sacrifici.

Nota

  • La sigla PSE prové de l'anglès pale, soft and exsudative, 'pàl·lida, suau i exsudativa'.
carn reposada carn reposada

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

  • ca  carn reposada, n f
  • es  carne reposada
  • fr  viande rassis

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

Definició
Carn un cop desapareguda la rigidesa cadavèrica, en la qual es produeixen modificacions químiques, fisicoquímiques, histoquímiques, histològiques i organolèptiques.
carn repugnant carn repugnant

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

  • ca  carn repugnant, n f
  • es  carne repugnante
  • fr  viande répugnante
  • en  disgusting meat

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

Definició
Carn que presenta una olor i un aspecte disconformes amb el gust dels consumidors i que, tot i no ser nociva, es retira del mercat.
carn sangonosa carn sangonosa

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

  • ca  carn sangonosa, n f
  • es  carne sanguinolenta
  • fr  viande saigneuse
  • en  bloody meat

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

Definició
Carn infiltrada de sang a causa d'un dessagnament defectuós o d'un traumatisme o una lesió.

Nota

  • Generalment la zona afectada s'expurga, però si és massa àmplia es considera carn no apta per al consum.