carn PSE
carn PSE
- ca carn PSE, n f
- es carne PSE
- fr viande PSE
- en PSE meat
Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària
Definició
Carn de color rosa pàl·lid, molt humida i tova, amb un pH àcid degut a l'acumulació d'àcid làctic en el múscul, que indica l'estrès que ha sofert l'animal en els moments anteriors al sacrifici.
Nota
- La sigla PSE prové de l'anglès pale, soft and exsudative, 'pàl·lida, suau i exsudativa'.
