anís
anís
- ca anís, n m
- ca matafaluga, n f sin. compl.
- es anís
- es matalahúva
- fr anis
Definición
Planta de la família de les umbel·líferes, pubescent, de fulles inferiors reniformes i lobades, les següents dividides en tres a cinc folíols, les superiors repetidament dividides en segments cintiformes, flors blanques, en umbel·la, i fruit petit i pubescent, d'origen oriental i cultivada pels seus fruits, medicinals i aromàtics. L'aroma amb què aquesta planta perfuma postres, pastissos i llaminadures no es confon amb cap altra. D'altra banda, les seves propietats carminatives i digestives són menys conegudes. Les llavors de la planta s'utilitzen en forneria i pastisseria. Igualment, l'anís s'utilitzava en confiteria i destil·leria. Les seves fulles, ben picades, poden assaonar els llegums secs quan es posen en remull el dia abans de coure'ls. També formen part de les amanides crues i de les sopes de peix (l'anís estrellat és el fruit de la badiana, i l'essència d'anís és un oli essencial extret de les llavors de la matafaluga).
anisar
anisar
- ca anisar, v tr
- es anisar
- fr aniser
Definición
Adobar, aromatitzar un plat o una preparació, amb anís, especialment la pastisseria popular i casolana: bunyols, coques, xurros, etc.
anisat
anisat
- ca anisat, n m
Definición
Beguda a base de regalèssia i anís estrellat (badiana); la seva graduació oscil·la dels 45º als 68º i se sol consumir com a aperitiu.
anisat
anisat
- ca anisat, n m
- es seta
- fr clitocybe parfumé
Definición
Bolet de mida mitjana i barret verdós que es caracteritza per la seva olor d'anís.
ansat
ansat
- ca ansat, n m
- es olla pequeña
- fr marmite
- fr pot
Definición
Olleta d'una sola nansa emprada per a escalfar o coure petites quantitats d'aliments.
antiferment
antiferment
- ca antiferment, n m
- es antifermento
- fr antienzyme
Definición
Substància capaç d'evitar una fermentació o d'aturar-la, si ja ha començat, garantint la conservació dels aliments i també de les begudes. L'únic antiferment permès a Espanya és l'àcid sòrbic; àcid EE24-hexadienoic.
antílop
antílop
- ca antílop, n m
- es antílope
- fr antilope
Definición
Individu de la subfamília dels antilopins, pertanyent a diversos gèneres, entre els quals cal considerar també les gaseles, els impales, els nyus i els òrixs. La carn d'antílop es consumeix rostida (especialment a l'ast), brasejada a la cassola o simplement bullida. De vegades, si l'animal no és gaire jove, és necessària una marinada, segons els casos un adob, o bé assentar la carn uns quants dies al frigorífic.
anxova
anxova
- ca anxova, n f
- es anchoa
- fr anchois
Definición
Seitó, especialment l'adobat amb sal.
Nota
- Vegeu: seitó.
anxovada
anxovada
- ca anxovada, n f
Definición
Salsa per untar llesques de pa, torrat o no, i per condimentar amanides de tota classe.
anyada
anyada
- ca anyada, n f
- es añada
- fr récolte annuelle de fruits
Definición
Quantitat de fruits d'una espècie o conjunt de fruits que ha produït la terra en un any determinat.