Argot culinari i gastronòmic

Donar a una cosa l'aire perquè s'assequi o se li tregui la humitat o la flaire que ha contret i refrescar-la.

Fer que una cosa amarada, xopa d'un líquid, desprengui la part que quedava detinguda.

Despulla de carnisseria (gairebé sempre de porc i de vedell) que s'utilitza en cuina i que s'incorpora a diverses preparacions de xarcuteria. Les orelles, a més de formar part de la carn d'olla, es preparen de diferents formes: bullides, rostides, fregides, saltades, farcides, etc. i són la guarnició d'alguns plats de llegums secs, especialment mongetes.

Òrgan dels animals que permet de detectar les vibracions produïdes en el medi, tant si és fluid com sòlid.

Bolet de 10 cm d'alçada, amb el capell en forma d'embut, de color groc fosc o avellana, amb un peu excèntric o corbat, que es fa sobre troncs com ara d'alzines, roures, etc. Es fa en grups densos, de vegades ramificats. Comestible, és molt apreciat per a guisats de carn, aviram i ocells. Es poden preparar com a guarnició o d'acompanyament, fregits prèviament o cuits al forn. Són de temporada estiu-tardor.

Bolet de 9 cm d'alçada i 5 cm d'amplada. Té el barret replegat irregularment en forma d'orella. El peu és força gruixut, amb solcs profunds i blancs. La seva carn és consistent. Abans de cuinar-lo, cal escaldar-lo.

Bolet de peu llis, d'uns 6 cm d'alçada i 3 d'amplada. Barret en forma de cadireta de muntar, irregular, estès és cargolat, de color marró clar amb la cara inferior més clara. De qualitat mitjana.

Bolet negrenc de la família de les auriculariàcies, que té forma de lòbul i una consistència elàstica, gelatinosa i cartilaginosa. Creix en grups en els troncs vells. Es consumeix cru en amanides i admet les preparacions de tots els bolets d'arbre.

Bolet de 9 cm d'alçada i 5 cm d'amplada. Té el barret replegat irregularment en forma d'orella. El peu és força gruixut, amb solcs profunds i blancs. La seva carn és consistent. Abans de cuinar-lo, cal escaldar-lo.

Bolet negrenc de la família de les auriculariàcies, que té forma de lòbul i una consistència elàstica, gelatinosa i cartilaginosa. Creix en grups en els troncs vells. Es consumeix cru en amanides i admet les preparacions de tots els bolets d'arbre.