Back to top
Torna a la llista de diccionaris en línia

fondejar - Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentació
  • ca  fondejar, v tr
  • es  fondear
  • fr  foncer

Definició
Guarnir el fons i les parets d'una cassola, d'un motlle, etc. amb llenques o cotnes de cansalada, plantes aromàtiques o pasta. Es fondeja una tortera (terrina) entapissant-ne el fons amb elements aromàtics (alls, cebes, farigola, julivert, llorer, pastanagues), grassos o nutritius (cansalada, cotnes, ous, etc.). Els motlles de pastisseria es fondegen (fons i parets) amb una capa de pasta estirada. Aquesta capa s'ha d'adaptar molt bé a la forma i la mida del motlle, sense que sobresurti per les vores.