xarop de glucosa
xarop de glucosa
- ca xarop de glucosa, n m
- ca xarop de fècula, n m sin. compl.
Definició
Xarop obtingut de la fècula de patata o del blat de moro. És una matèria llefiscosa, transparent, formada per diversos sucres (glucosa, maltosa, fructosa). S'obté per sacarificació (conversió en sucre) del midó. S'empra en confiteria per a greixar el sucre cuit i la melmelada d'albercocs, emprada per al recobriment de pastissos.
