Back to top
Go back to the list of Online Dictionaries

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentation
  • ca  amarar, v tr
  • es  empapar
  • fr  mouiller
  • fr  tremper

Definition
Mullar (alguna cosa) de manera que el líquid la penetri, que absorbeixi la major quantitat possible de líquid. Amarar la sopa consisteix a deixar-se embeure de brou llesques de pa assentat, o lleugerament torrades, col·locades en la sopera o en un plat d'escudella.
  • ca  amarg -a, adj
  • ca  amargant, adj sin. compl.
  • es  amargo
  • fr  amer

Definition
Dit de certs vegetals emprats en cuina que tenen un sabor aspre i astringent: llorer, xicoira, gingebre, ruibarbre, taronja amarga, ametlla amarga, etc. N'hi ha d'altres que s'utilitzen en el camp de la fabricació de begudes.
  • ca  amargant, n m
  • es  amargo
  • fr  amer

Definition
Additiu alimentari destinat a obtenir un sabor més amarg.
  • ca  amarg -a, adj
  • ca  amargant, adj sin. compl.
  • es  amargo
  • fr  amer

Definition
Dit de certs vegetals emprats en cuina que tenen un sabor aspre i astringent: llorer, xicoira, gingebre, ruibarbre, taronja amarga, ametlla amarga, etc. N'hi ha d'altres que s'utilitzen en el camp de la fabricació de begudes.
  • ca  amargant, n m
  • es  amargo
  • fr  amer

Definition
Licor aperitiu fet a partir de substàncies d'origen vegetal que ajuda a activar la digestió, fa gana i pot tenir un efecte tonificant.
  • ca  amargar, v intr
  • es  amargar
  • fr  être amer

Definition
Tenir un gust amarg.
  • ca  amargar, v tr
  • es  amargar
  • fr  donner un goût amer

Definition
Fer amarga una cosa.
  • ca  ambigú, n m

Definition
Conjunt d'aliments calents i freds amb els quals es cobreix d'una vegada la taula. Va tenir un gran auge en el segle XVII a França, però avui dia ha estat substituït pel bufet. Evidentment, totes dues paraules, ambigú i bufet, són gal·licismes, és a dir, paraules d'origen francès.
  • ca  ambròsia, n f

Definition
Planta herbàcia la infusió de la qual té un sabor agradablement amarg i fort.
  • ca  ambrosia, n f
  • es  ambrosía
  • fr  ambroisie

Definition
Aliment dels déus, dels herois i dels cavalls divins, als quals conferia immortalitat, segons la mitologia grega antiga. Els déus s'alimentaven amb l'ambrosia i el nèctar que brollava entre les immenses banyes de la cabra Amaltea. L'ambrosia era l'aliment sòlid dels déus, mentre que el nèctar (també anomenat hidromel) n'era la beguda. El nèctar i l'ambrosia tenien la virtut de proporcionar la immortalitat i l'eterna joventut.