Argot culinari i gastronòmic

Planta amb propietats medicinals molt conegudes. A la cuina les seves llavors perfumen les salses; les fulles fresques són ben acollides i les seves flors donen una simpàtica olor d'all a les amanides. Als plats cuinats, una mica d'al·liària els dona un sabor molt peculiar.

Preparació que, com l'allformatjat, és molt antiga; ve de quan la cuina vulgar disposava d'alls i de nous en abundància. És una salsa d'acompanyament de carns rostides, encara que de vegades també s'integra en la cocció, com la picada.

Acollir algú com a hoste sense pagar.

Ormeig de pesca de grans dimensions, amb compartiments fets de xarxes, instal·lat i fixat sobre l'aigua, prop de la costa, destinat a la pesca de tonyines i altres peixos migradors.

El nom d'aquesta planta procedeix de l'àrab. Les seves fulles, els brots i els embolcalls de les llavors es consumeixen com a verdures. Les llavors (sement d'almescat o llavor d'almesc) s'afegeixen al cafè. Té moltes aplicacions medicinals i propietats afrodisíaques.

Solució concentrada de sucre en aigua, preparada en fred o en calent, i utilitzada en la confecció de confitures o de gelats, així com en diverses preparacions de confiteria i pastisseria.

Cobrir amb almívar una fruita per a la conservació o per a la confecció de confitures i gelats.

Coca de formatge i farina. Mena de bunyol fregit amb oli que es prepara amb llard de porc, ous, farina, llevat i sucre.

Ocell petit de carn delicada. N'hi ha diverses espècies. Es necessiten de tres a cinc ocells per persona si es preparen rostides. S'utilitzen sobretot en patés, però també d'altres maneres; donen molt bons arrossos a la cassola.

Tractadista de cuina espanyol, suposadament aragonès, que va viure durant el segle XVIII. El 1745 va publicar el seu Arte de cocina, que va tenir diverses edicions, i el 1791, l'excel·lent Nuevo arte de cocina, un vertader clàssic del gènere, tret de l'escola de l'experiència. Va dedicar el primer d'aquests llibres a sant Dídac, cuiner i sant, un dels miracles del qual inspirà el pintor Murillo en el seu famós quadre La cocina de los ángeles.