acrilamida
acrilamida
- ca acrilamida, n f
- es acrilamida, n f
- fr acrylamide, n f
- en acrylamide, n
- for C3H5NO
Seguretat alimentària
Definició
Amida de l'àcid acrílic que es forma en aliments rics en midó per la reacció de Maillard.
Nota
- 1. Els aliments que contenen acrilamida solen presentar un color torrat característic.
- 2. Les condicions per a la formació d'acrilamida es donen sobretot en aliments torrats, fregits o rostits, com ara les patates fregides, el cafè, les galetes, el pa, el pa torrat, etc.
- 3. Tipus de contaminant: Es considera un contaminant de procés.
- 4. Efectes en la salut humana: Pot ser potencialment neurotòxica per a les persones i, en animals d'experimentació, s'ha observat que pot tenir efectes cancerígens i genotòxics.
