flam - Argot culinari i gastronòmic

Crema presa, emmotllada, sovint perfumada de caramel, a la qual s'afegeixen eventualment fruites fresques o seques (panses, prunes), quan es tracta d'un flam dolç, i fetges o marisc, si ha de ser salat. Segons els casos, el flam se serveix com a entrant calent o com a postres. No és una preparació moderna, ja que la cuina medieval en tenia en abundància.