acetobacteri
acetobacteri
- ca acetobacteri, n m
- ca bacteri acetogen, n m
- ca acetobàcter, n m sin. compl.
- es bacteria acetogénica, n f
- fr bactérie acetogène, n f
- en acetogenic bacterium, n
- nc Acetobacter
.FITXA REVISADA, Bioquímica i biologia molecular, Microbiologia i patologia infecciosa
Definició
Bacteri que catalitza la producció d'acetat en el seu metabolisme energètic.
Nota
-
Els acetobacteris tenen importància comercial, ja que són utilitzats en la fabricació del vinagre i oxiden el sorbitol per a obtenir l'àcid ascòrbic (vitamina C). Poden contaminar de manera natural sucs de fruites i begudes alcohòliques com el vi, la sidra i la cervesa si produeixen massa quantitat d'àcid acètic. Per a evitar-ho s'atura el creixement dels acetobacteris amb quantitats moderades de sulfur d'hidrogen en el vi o eliminant tot l'oxigen del vi quan s'emmagatzema.
Els acetobacteris viuen sobre material vegetal ric en carbohidrats, com la fruita i els cereals.
