caramel·lització
caramel·lització
- ca caramel·lització, n f
- es caramelización
- fr caramélisation
- en caramelization
Veterinària i ramaderia > Bromatologia
Definició
Transformació del sucre d'un aliment en un líquid pastós de color marró, de diferent olor, gust i textura, per l'acció d'una font de calor elevada.
Nota
- Pot ser un efecte buscat o un defecte d'elaboració.
