alteració
alteració
- ca alteració, n f
- es alteración, n f
- fr altération, n f
- fr détérioration, n f
- en spoilage, n
Conceptes generals
Definició
Deteriorament normal d'un aliment respecte a les característiques originals per efecte de la dessecació, de l'acció microbiològica natural o de reaccions químiques dels components dels aliments.
Nota
- L'alteració dels aliments depèn de factors intrínsecs (com l'activitat de l'aigua, el pH o la presència de conservants i d'antioxidants) i de factors extrínsecs (com la temperatura de conservació, el tipus d'envasament, o l'exposició a la llum del producte).
