aspic - Argot culinari i gastronòmic

Plat compost per una preparació cuita i refredada, que es barreja amb gelatina i s'aboca en un motlle de la mida i forma desitjades, on quallarà la gelatina, i un cop fred, es desemmotlla i la preparació queda tancada dins la gelatina. Així, es parla d'aspic de llagostins, de peix, de foie-gras, etc. La gelatina (de carn, d'au, de peix o de pectina, per les fruites) varia segons la naturalesa de l'element principal (escalopes de carn, filets de peix, rodanxes d'hortalisses, fruita trossejada, etc.). En consonància amb això, s'aromatitza amb vi de Porto, de Madeira o de Xerès.