carnització
carnització
- ca carnització, n f
- es carnización
- fr transformation en viande
- en meat production
Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària
Definició
Procés que es realitza als escorxadors per obtenir carn apta per al consum humà i que comprèn diferents fases segons l'espècie.
Nota
- Les fases de carnització poden ser les següents: atordiment, penjada, degollament, dessagnament, escorxament, escaldada, depilació, raspament, plomada, esventrament, esbaconada, esmocament, evisceració, fesa, acabat, dutxa, aireig, refrigeració, esquarterament i especejament.
