olla de pressió - Argot culinari i gastronòmic

Olla que es pot tancar hermèticament, proveïda d'una vàlvula de seguretat, en la qual es pot elevar l'aigua o un altre líquid a un grau de temperatura superior al de l'ebullició a l'aire lliure. Permet coure els aliments a una temperatura molt superior que en els altres estris convencionals (entre 110º C i 225º C en lloc de 100º com a màxim amb els altres utensilis). L'olla de pressió és adient per als guisats al vapor o amb molt poc líquid, té l'avantatge de guanyar temps i de retenir millor les sals minerals contingudes en les hortalisses. No obstant això, hi ha els seus detractors: les carns tendeixen a ser més insípides i més toves, i els diversos ingredients d'una preparació mesclen indistintament els seus sabors.