aminoàcid - Argot culinari i gastronòmic

Element bàsic de les proteïnes. Es coneixen una vintena d'aminoàcids naturals. D'acord amb les seves necessitats, l'organisme humà és capaç de sintetitzar la major part dels aminoàcids, exceptuant-ne vuit, que li són indispensables i que han de ser proporcionats per l'alimentació. La carència de només un d'aquests vuit elements impedeix que l'organisme utilitzi els elements proteics que hi haurien d'estar associats. El valor biològic de les proteïnes és més elevat en les d'origen animal. En els ous, la distribució és ideal, mentre que algunes farines han de ser enriquides amb lisina, un dels vuit aminoàcids indispensables.