arrencar - Argot culinari i gastronòmic

Començar la cocció d'una preparació relativament llarga, com la d'una carn en salsa o estofada, o d'un brasejat, fent-lo principiar en el foc abans de ficar el plat al forn. Es fa igualment arrancar sobre el foc la cocció d'un aparell al bany maria (fins que l'aigua es posa a bullir), després s'enforna sencer a temperatura suau per mantenir l'escalfor del plat. Es fa sovint també per als peixos cuinats sobre la placa, acabats amb fumet o amb vi blanc, generalment sec.