aroma - Argot culinari i gastronòmic

Qualitat olfactiva d'un aliment, causada per una complexa mescla de compostos volàtils. Les aromes naturals són extretes de les plantes, com ara: pells de cítrics, diverses fruites, vainilla, menta, etc. Alguns procediments, com el fumatge i la maceració en algun alcohol, també confereixen una aroma natural. Les aromes no són considerades additius, i el seu ús no està sotmès a la mateixa reglamentació. Però la vertadera naturalesa de l'aroma segueix essent un secret de fabricació. També s'anomenen aromes les d'alguns formatges, afinats amb vi blanc, la qual cosa els dona un sabor molt picant.