valor biològic
valor biològic
- ca valor biològic, n m
Bioquímica i biologia molecular, Endocrinologia i nutrició
Definición
Paràmetre emprat per a valorar la qualitat nutritiva d'una proteïna. Hom l'indica per VB, i l'expressa com el percentatge de nitrogen absorbit que és retingut (per a sintetitzar proteïnes corporals) en subministrar la proteïna estudiada al subjecte d'experimentació com a única font de nitrogen. En general, les proteïnes de VB elevat són les animals (la millor és la d'ou de gallina), a diferència de les vegetals, tot i que n'hi ha, com la de soja i d'arròs, d'un VB elevat.
