activitat de l'aigua
activitat de l'aigua
- ca activitat de l'aigua, n f
- ca Aw, n f sigla
- es actividad acuosa, n f
- es actividad de agua, n f
- es actividad del agua, n f
- es Aw, n f sigla
- fr activité de l'eau, n f
- fr Aw, n f sigla
- en activity of water, n
- en water activity, n
- en Aw, n sigla
- en WA, n sigla
- sbl aw
Seguretat alimentària
Definition
Relació entre la pressió de vapor d'un aliment i la pressió de vapor de l'aigua pura a la mateixa temperatura.
Note
- 1. L'activitat de l'aigua és un paràmetre estretament lligat a la humitat de l'aliment, i permet determinar, per exemple, la seva capacitat de conservació o de creixement microbià.
- 2. L'activitat de l'aigua es redueix si augmenta la concentració de soluts en la fase aquosa dels aliments mitjançant la liofilització o l'addició de nous soluts.
- 3. L'activitat de l'aigua, juntament amb la temperatura, el pH i l'oxigen, és un dels factors que més influeixen en l'estabilitat dels aliments.
- 4. El símbol aw correspon a l'equivalent anglès activity of water ('activitat de l'aigua').
