oliva - Argot culinari i gastronòmic

Fruit de l'olivera, de drupa més o menys ovalada, comestible, que es consumeix adobada i confitada, sencera, desossada o farcida, com a condiment, ingredient o entremès. Té un paper important a la cuina com a guarnició i com a sabor (ànec, colom, vedell, aviram, etc.). De l'oliva, que és força energètica (conté de 150 a 200 calories per cada 100 g), se n'extreu l'oli d'oliva. El cultiu d'aquest fruit a Espanya es troba al voltant de les dues-centes mil tones anuals. El 90% es dedica a la producció d'oli i la resta al consum directe.