xantillí - Argot culinari i gastronòmic

Nata batuda en fred, amb sucre, pólvores de vainilla i fruita confitada tallada a trossets molt petits, emprada en pastisseria. Sense la fruita confitada, és utilitzada en la preparació del xantillí amb maduixes. Sense sucre, entra també en la preparació de salses emulsionades fredes, com ara la maionesa, o calentes, com per exemple l'holandesa, que llavors s'anomenen mussolina.