sals minerals - Argot culinari i gastronòmic

Substàncies minerals contingudes en la major part dels aliments i necessàries per a l'equilibri alimentari: calç, fòsfor, oligoelements, clor, sodi, potassi i ferro, que acompleixen en l'organisme diverses funcions. El fòsfor i la calç són els principals constituents del teixit ossi. El potassi i el ferro intervenen en el metabolisme. El calci és necessari per a la coagulació de la sang i, juntament amb el magnesi, són uns factors de l'equilibri nerviós. El potassi i el sodi regulen la hidratació general i l'equilibri àcid-base.