ostra - Argot culinari i gastronòmic

Mol·lusc bivalva marí del qual existeixen diverses espècies comestibles. L'ostra comuna és rodona, de valva plana i es fixa a les roques, a les quals s'adhereix per complet. Les espècies criades per a la venda es fixen en còdols o en qualsevol closca buida. Les ostres més apreciades són les de Galícia (no sols pel seu sabor, sinó per l'abundància de la seva carn), una zona que és la primera regió productora d'Espanya.
Es reprodueixen a l'estiu, de juny a setembre (per això es diu que no se n'ha de menjar en els mesos que no porten una r al nom); i com que fresen el maig, la millor època per a menjar-les és de setembre a maig. Les ostres s'han de comprar sempre vives, amb les valves tancades o que es tanquin quan es toquin amb el dit. No s'obren fins al moment de preparar-les o de consumir-les crues. La vitalitat d'una ostra oberta es pot comprovar punxant les pestanyes del mantell, que s'han de retreure immediatament.
Les ostres són pobres en lípids (1%), però constitueixen una bona font de proteïnes, i es caracteritzen també pel seu alt contingut de sals minerals, oligoelements i vitamines. Actualment se'n consumeixen més de crues i vives que de cuinades. No obstant això, es poden preparar en fred o en calent de moltes maneres, i es poden servir amb diverses salses, ja siguin d'acompanyament o de cocció amb la mateixa ostra. En algunes preparacions es gratinen, amb formatge o sense. També se'n fan bunyols, croquetes, sopes, etc. Serveixen de guarnició per a moltes receptes riques que inclouen peixos grans o crustacis (llagosta, llobregant), i fins i tot acompanyen el pollastre i les carns roges. També hi ha una salsa d'ostres per a acompanyar peixos grans escalfats.