Back to top
Go back to the list of Online Dictionaries

gansalla - Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentation
  • ca  gansalla, n f
  • ca  fil d'empalomar, n m sin. compl.
  • es  bramante
  • fr  ficelle

Definition
Cordill fi de cànem o de lli emprat en carnisseria per a lligar les carns que s'han de rostir (rostit, albardat, lligat una o dues vegades en el sentit de la llargària, i diverses vegades en el sentit de l'amplada), brasejar o escalfar. La gansalla s'empra, així mateix, per a recosir les carns i aus una vegada farcides o per a lligar els farcellets: de col farcida, de filets de carn, de peix, etc.