aixecar - Argot culinari i gastronòmic

Separar, detreure trossos d'una carn, d'una peça d'aviram, d'un peix o d'una hortalissa. L'operació s'efectua diferentment, segons la naturalesa de l'element i de l'utensili emprat: un ganivet anomenat filets de llenguado per aixecar els filets dels peixos; un ganivet de carnisser sòlid i petit dels anomenats de desossar, per aixecar peces de la cuixa d'un vedell de primera categoria, una pota o una ala de pollastre; una cullera de les anomenades parisenques per aixecar boles rodones o ovals juntes o acanalades, en la polpa de les hortalisses i de les fruites.