arrebossar - Argot culinari i gastronòmic

Cobrir una preparació culinària amb pa ratllat, simple o preparat (amb farina, ou, etc.), abans de fregir-la, saltar-la o rostir-la. Els articles arrebossats a l'anglesa (filets de peix, escalopes, costelles, etc.) es passen primer per farina, s'arrebossen després amb ous debatuts amb un rajolí d'oli, aigua, sal i pebre, i, finalment, es cobreixen amb pa ratllat. Alguns articles, abans de la cocció, s'aixafen lleugerament aplanant-los per un costat amb la fulla plana d'un ganivet que pesi, s'hi senyalen quadrícules amb l'esquena del ganivet (per facilitar la cocció) i s'arrebossen a la milanesa amb molla de pa i formatge ratllat (el parmesà sec és preferible al gruyère, perquè es barreja millor amb el pa ratllat). Finalment, les carns arrebossades amb mantega o amb oli, destinades a ser rostides a la graella, s'unten completament amb una gran quantitat d'oli o mantega clarificada i es cobreixen amb molles fines de pa fresc ratllades. La mantega es pot substituir per llard de porc, sobretot per arrebossar els peus, les orelles i la cua de porc abans de rostir-los.